هل يمكن لآلة قهوة الإسبريسو التجارية أن تصنع أحجامًا مختلفة من جرعات الإسبريسو؟

مرحبًا يا محبي القهوة وزملائك من أصحاب المقاهي، دعنا ننتقل إلى المطاردة - إذا كنت قد أمضيت يومًا في استكشاف أخطاء ماكينة الإسبريسو الخاصة بك وإصلاحها، ومطاردة تلك اللقطة المثالية فقط لتدرك أنها لا تصل إلى الحجم الذي تحتاجه، فأنت تعرف مدى الإحباط الذي يحدثه ذلك. باعتباري موردًا لآلات الإسبريسو التجارية، فإن هذا هو أحد الأسئلة الأكثر شيوعًا التي أتلقاها: هل يمكن لآلة الإسبريسو التجارية أن تصنع أحجامًا مختلفة من جرعات الإسبريسو؟ الإجابة المختصرة هي نعم، لكن الأمر ليس بهذه البساطة مجرد لف القرص ثم الاتصال به يوميًا. اسمحوا لي أن أفصل هذا الأمر كما لو كنت أتحدث مع عملائي أثناء تناول القهوة (التورية مقصودة تمامًا) حتى تحصل على الشاي الحقيقي، دون استخدام المصطلحات الصناعية.

أولاً، دعونا نتعرف على نفس الصفحة حول ماهية جرعة الإسبريسو، لأن هذا هو المكان الذي يبدأ فيه معظم الالتباس. تبلغ تكلفة قهوة الإسبريسو المفردة القياسية 1 أونصة (30 مل)، والمضاعفة 2 أونصة (60 مل)، وفي بعض الأحيان سترى لونغو (وهو أطول، مثل 3 أونصة/90 مل) أو جرعة قصيرة (ريستريتو، حوالي 0.75 أونصة/22 مل). المفتاح هنا هواِستِخلاص-كمية المياه التي تتدفق من خلال القهوة المطحونة عند الضغط المناسب (عادة 9 بار، بالنسبة للمهووسين هناك) ودرجة الحرارة. ومع ذلك، لم يتم تصميم جميع الآلات التجارية بشكل متساوٍ، وهنا يحدث السحر (أو الصداع).

دعونا نتحدث عن النوعين الرئيسيين من آلات الإسبريسو التجارية، لأن ذلك يغير كل شيء: اليدوية/ شبه الأوتوماتيكية والأوتوماتيكية. إذا كان لديك آلة شبه أوتوماتيكية (النوع الذي تقوم فيه بدك التربة بنفسك، أو سحب اللقطة يدويًا)، فيمكنك ضبط الحجم عن طريق تغيير شيئين: الوقت والحجم. انتظر، ولكن لماذا يعاني بعض الناس هنا؟ لأنه إذا لم يكن لدى جهازك تحكم دقيق في هذين العاملين، فلن تتمكن من التخمين. على سبيل المثال، قد تحتوي الكاميرا شبه الأوتوماتيكية الأساسية على زر واحد محدد مسبقًا للطلقات المزدوجة، لذلك إذا كنت تريد لقطة واحدة أو لقطة طويلة، فعليك إما إيقاف اللقطة مبكرًا أو تركها تعمل لفترة أطول - وهو أمر من السهل أن تفسده عندما تتنقل بين 5 أوامر في وقت واحد أثناء ذروة الاندفاع.

الآن، الآلات التجارية الأوتوماتيكية؟ إنها تغير قواعد اللعبة فيما يتعلق بأحجام اللقطات المتسقة، وهي أكثر مرونة بكثير مما يعتقده معظم الناس. عندما أقول تلقائي، فأنا أتحدث عن الآلات التي تطحن الحبوب، وتقيس الجرعة المطحونة، وتدكها، وتسحب الجرعات، وحتى تبخير الحليب - كل ذلك مع القليل من المدخلات من صانعي القهوة (لم يعد هناك جدل حول من الذي قام بإخراج أفضل جرعة في ذلك اليوم). لكن ليست كل الأتمتة متشابهة، وهنا تكمن أهمية المواصفات. خذ، على سبيل المثال، [JL60A Milk Steam Wand Commercial Espresso Coffee Machine] - إنها واحدة من أكثر الكتب مبيعًا لدينا للمقاهي الصغيرة والمتوسطة الحجم، ولها 4 أحجام قابلة للبرمجة مباشرة على شاشة اللمس: ريستريتو، فردي، مزدوج، لونغو. يقوم صانعو القهوة فقط بالضغط على الزر، وتقوم الماكينة بإيقاف التدفق تمامًا عندما يُفترض ذلك، لذلك تكون كل لقطة متسقة. لا مزيد من الفوضى المستخرجة بشكل ناقص (ضعيف أو مائي) أو مفرطة (مريرة) لأن شخصًا ما كان مشتتًا في منتصف نوبة العمل.

انتظر، ولكن ماذا عن المقاهي التي تريد المزيد من التنوع؟ مثلًا، ربما تقوم بسكب الإسبريسو أيضًا، ولكنك لا تزال تريد أحجامًا مختلفة من الإسبريسو؟ أو المكاتب التي تخدم الجميع بدءًا من محبي اللاتيه وحتى عشاق القهوة؟ هذا هو المكان الذي يكون فيه الجهاز ذو الشاشة الأكبر مفيدًا. تحتوي [شاشة ماكينة صنع القهوة الأوتوماتيكية على الطاولة مقاس 14 بوصة] - انتظر، دعنا نصحح الأمر، إنها شاشة أوتوماتيكية تعمل باللمس مقاس 14 بوصة - تحتوي على إعدادات مخصصة لحجم اللقطة تتيح لك توفير ما يصل إلى 8 أحجام مختلفة من الإسبريسو، والأوقات، وحتى درجات الحرارة. لذا، إذا أقسم أحد العملاء المنتظمين لديك بـ 1.5 أونصة منفردة وآخر يحتاج إلى 2.5 أونصة لونجو لكورتادو، فيمكنك حفظ كليهما كإعدادات مسبقة. لا مزيد من التحسس بالإعدادات اليدوية، مما يؤدي إلى إبطاء الخدمة خلال ساعات الذروة.

دعونا نتعمق قليلاً في العلم، لأنني لا أريدكم أن تعتقدوا أن هذا مجرد ضجيج تسويقي. السبب وراء قدرة الآلة التجارية على عمل أحجام مختلفة من اللقطات هو قدرتها على التصويرالتحكم في المضخةوقياس التدفق. تستخدم الآلات ذات المستوى المبتدئ معدل تدفق ثابت، لذلك إذا قمت بالبرمجة لفترة أطول، فستحصل على حجم أكبر - ولكن ذلك قد يؤدي إلى التخلص من نسبة الاستخراج. تحتوي الآلة التجارية الجيدة على نظام تدفق متغير أو نظام جرعات حجمي، مما يعني أنها تقيس مقدار السائل الذي يخرج بالفعل، وليس فقط مدة تشغيله. لذلك عندما تضغط على زر "ريستريتو"، فإنه يسحب 0.75 أونصة فقط في 20 ثانية عند ضغط 9 بار، وهي لقطة أصغر وأكثر تركيزًا. اضغط على "لونغو"، وستحصل على 3 أوقية في 30 ثانية، لذا فهي أقل تركيزًا، وأشبه بالقهوة السوداء القوية. وهذا يعني أن عائد الاستخلاص الفوري الحلو يبقى عند حوالي 18-22% (المعيار الذهبي للإسبريسو الجيد) بغض النظر عن الحجم.

أسمعك أصحاب المقاهي الصغيرة تقلب أعينهم، وتفكر "لا أستطيع شراء آلة بها كل تلك الإعدادات المسبقة الرائعة". لنكن واقعيين، لدينا خيارات لكل ميزانية. على سبيل المثال، خط [آلات صنع القهوة الأوتوماتيكية لحبوب القهوة] – إنها متوسطة المدى، وليست باهظة الثمن بشكل جنوني للسلاسل الكبيرة، ولكن لا يزال لديها 3 أحجام قابلة للبرمجة، بالإضافة إلى التجاوز اليدوي إذا كنت تريد التعديل. إنها مثالية للمقاهي التي بدأت للتو، أو المكاتب التي تحتاج إلى لقطات موثوقة دون إنفاق الكثير من المال. لقد قمنا بتركيب واحدة في مقهى صغير متخصص في وسط المدينة الشهر الماضي، وأخبرني صانعو القهوة لديهم أنهم كانوا يضيعون 2-3 طلقات يوميًا في العبث بالأحجام، والآن انخفض العدد إلى 0. وهذا هو المال الذي يعود إلى جيوبهم.

انتظر، دعنا نتحدث أيضًا عن آلات تحويل القهوة إلى الكوب، لأن هذه فئة أخرى تمامًا من آلات الإسبريسو التجارية. إن [آلة صنع القهوة الأوتوماتيكية التجارية مقاس 14 بوصة من الحبوب إلى الكوب] هي آلة تطحن الحبوب الطازجة في كل مرة، وتسحب الإسبريسو، بل وتصنع مشروبات الحليب. والشيء الرائع في هذا هو أن حجم طحن الحبة مرتبط بحجم اللقطة. إذا كنت تريد جرعة أصغر (ريستريتو)، فسيتم طحنها بشكل أدق قليلاً حتى لا يتدفق الماء بسرعة كبيرة، حتى مع حجم أقل. بالنسبة للونغو، يتم طحنها بشكل خشن قليلاً بحيث يتدفق الماء بشكل أسهل قليلاً، مما يمنحك حجمًا أكبر دون الإفراط في الاستخراج. كل ذلك مرتبط ببرنامج الآلة، لذلك لا يتعين عليك ضبط أي شيء يدويًا بمجرد تشغيل الإعدادات. ويعد هذا فوزًا كبيرًا للأماكن المزدحمة حيث قد لا يحصل صانعو القهوة على تدريب متقدم للغاية على الإسبريسو.

ولكن هذا هو الشيء - حتى الآلة الأكثر روعة لن تقوم بالتقاط لقطات متسقة إذا لم تحافظ عليها. أنا دائمًا أخبر عملائي، بغض النظر عن الماكينة التي تحصل عليها، أن يقوموا بالتنظيف العكسي لها كل أسبوع، وإزالة الترسبات الكلسية منها كل شهر، واستبدال حشوات رأس المجموعة عندما تبلى. يمكن لرأس المجموعة المتسخ أن يفسد الضغط، مما يعني أن أحجام اللقطات الخاصة بك ستكون في كل مكان، بغض النظر عن عدد الإعدادات المسبقة لديك. أرى هذا طوال الوقت: يشتري شخص ما آلة بقيمة 10 آلاف دولار، ويتخطى الصيانة، ويتساءل لماذا تكون طلقاته سيئة. هذه محادثة منفصلة، ​​ولكنها جديرة بالذكر لأنها ترتبط بما إذا كان جهازك يمكنه بالفعل تقديم أحجام مختلفة من اللقطات.

دعونا أيضًا نتناول الأسطورة الشائعة: "لا يمكن لآلات الإسبريسو التجارية أن تصنع سوى حجم واحد من الجرعة، لذلك يجب علي استخدام آلة مختلفة لكل مشروب". مستحيل! فكر في المشروبات التي تعدها: الماكياتو عبارة عن جرعة صغيرة تحتوي على القليل من الرغوة، واللاتيه عبارة عن جرعة مزدوجة مع الحليب المبخر، والأمريكانو عبارة عن جرعة لونجو مع الماء الساخن. كل هذه مجرد اختلافات في أحجام الإسبريسو. إذا كان جهازك قادرًا على صنع أحجام مختلفة من الجرعات، فيمكنك إعداد كل مشروب في القائمة الخاصة بك دون الحاجة إلى معدات إضافية. هذه إضافة كبيرة للمقاهي الصغيرة التي لا تحتوي على مساحة كبيرة.

كان لدي مؤخرًا عميل يمتلك مقهى يتسع لـ 20 مقعدًا في الضواحي، وكان يستخدم آلتين منفصلتين: واحدة لتحضير قهوة الإسبريسو، والأخرى لصنع اللاتيه. لقد كانوا يدفعون ثمن ماكينتين، وخطتي صيانة، ومضاعفة هدر القهوة. لقد تحولوا إلى [آلة القهوة Jetinno JL22] - انتظر، لا، دعني أتحقق، هذه هي آلة البيع الذكية الساخنة للمكاتب، ولكن لا، انتظر، كانت وجهة نظرهم هي أن آلة واحدة يمكنها عمل أحجام متعددة للجرعات تقلل تكاليفها بنسبة 30٪ في 6 أشهر. أخبروني أنهم يستخدمون الآن آلة واحدة لجميع المشروبات التي تعتمد على الإسبريسو، لذلك وفروا مساحة العداد، وأصبح صانعو القهوة لديهم أكثر كفاءة خلال ساعة الذروة. هذه هي القيمة الحقيقية هنا - لا يقتصر الأمر على صنع أحجام مختلفة فحسب، بل يتعلق بإدارة أعمالك بشكل أفضل.

الآن، دعونا نصبح عمليين. إذا كنت صاحب مقهى أو مدير مكتب وتحاول أن تقرر ما إذا كانت آلة تجارية ذات أحجام مختلفة للجرعات تستحق العناء، فاسأل نفسك هذه الأسئلة: هل أقدم أكثر من مجرد جرعات مستقيمة؟ هل لدي خبراء صناعة القهوة بمستويات مختلفة من التدريب؟ هل سئمت من إهدار القهوة بسبب أحجام الجرعات السيئة؟ إذا أجبت بنعم على أي من هذه الأسئلة، فنعم، إنه استثمار جيد.

انتظر، ولكن ماذا عن الأشخاص الذين يحبون العملية اليدوية؟ سيقسم بعض خبراء صناعة القهوة عن طريق سحب كل لقطة يدويًا، وضبط الوقت والحجم بسرعة، وهذا صحيح تمامًا. ولكن بالنسبة للمقهى العادي الذي يقدم أكثر من 50 مشروبًا في الساعة أثناء الغداء، فإن الجرعات الثابتة غير قابلة للتفاوض. يمكن للآلة شبه الأوتوماتيكية ذات التحكم اليدوي أن تصنع أحجامًا مختلفة من اللقطات، ولكنها تعتمد على مهارة صانع القهوة. تُنتج الآلة الأوتوماتيكية أحجامًا مختلفة من اللقطات باستمرار، في كل مرة، بغض النظر عمن يسحبها. هذه هي المقايضة، والأمر متروك لك فيما يناسب فريقك.

في نهاية اليوم، الإجابة على "هل يمكن لآلة قهوة الإسبريسو التجارية أن تصنع أحجامًا مختلفة من جرعات الإسبريسو؟" هي نعم مدوية، ولكن فقط إذا كانت الآلة المناسبة لاحتياجاتك. لا تنخدع بشراء أرخصها، ولكن أيضًا لا تبالغ في الإنفاق على الميزات التي لن تستخدمها أبدًا. إذا كنت لا تزال في حيرة من أمرك، أو تريد أن ترى كيف تعمل هذه الأجهزة شخصيًا، فتواصل مع فريقنا. سنرشدك عبر الخيارات المختلفة، ونجيب على جميع أسئلتك، ونساعدك في العثور على ماكينة تناسب قائمتك، ومساحتك، وميزانيتك. لا يوجد ضغط، مجرد نصيحة حقيقية من شخص كان في لعبة القهوة هذه لسنوات.

انتظر، قبل أن أسجل الخروج، دعنا نلخص الأمر للتأكد من أننا لم نفوت أي شيء: يمكن لآلات الإسبريسو التجارية (خصوصًا الآلات الأوتوماتيكية الحديثة ذات الجرعات الحجمية) صنع ريستريتو، ومفردة، ومزدوجة، ولونجو، وأحجام مخصصة. المفتاح هو التحكم الدقيق في حجم المياه، والوقت، وقد يكون للآلات ذات مستوى الدخول للضغط إعدادات مسبقة محدودة، ولكن الآلات المتوسطة إلى المتطورة يمكنها التعامل مع أحجام متعددة بسهولة. الصيانة مهمة، لأنه حتى أفضل الآلات سوف تتقشر إذا كانت متسخة. وأخيرًا، هذا ليس مجرد "شيء جميل" - فهو يساعد على تقليل الهدر وتسريع الخدمة والحفاظ على عودة عملائك للحصول على نفس المشروب المثالي في كل مرة.

إذا كنت مستعدًا لترقية جهازك الحالي، أو ترغب فقط في الدردشة حول الخيارات المناسبة لمساحتك، تواصل معنا. لدينا مجموعة من آلات الإسبريسو التجارية التي يمكنها التعامل مع أي حجم من اللقطات وأي قائمة وأي عبء عمل. لا يوجد عرض مبيعات، فقط كلام صريح. اذهب الآن لتحضير شيء جيد.

مراجع:

1. المنظمة الدولية للقهوة. (2020). المعيار الخاص بقهوة الإسبريسو. منشورات إيكو.
2. جمعية القهوة المتخصصة. (2019). إرشادات تخمير الإسبريسو. الموارد العلمية لهيئة الأوراق المالية والسلع.
3. معدات القهوة جيتينو. (2023). كتيبات مواصفات ماكينة الإسبريسو التجارية.
4. الرابطة الوطنية للقهوة بالولايات المتحدة الأمريكية. (2022). اتجاهات معدات المقاهي التجارية. تقارير الصناعة NCA.