تجربة أنواع الحليب لأفضل كابتشينو

ما مدى نضار قهوتك؟ كيف تم معالجتها؟ ما هو ملف التعريف المشوي؟ أراهن أنه يمكنك الإجابة عن جميع هذه الأسئلة ... ولكن عندما يتعلق الأمر بالحليب ، فربما يجب عليك التحقق من الملصق.

لكن القهوة والحليب يمتزجان معًا. في الكابتشينو ، ثلثي مشروبك على الأقل من الحليب. إنه يستحق على الأقل القليل من الاهتمام بنفس الإسبرسو.

لذلك قررت إجراء تجربة صغيرة مع أنواع الحليب المختلفة. لكني لا أتحدث عن فول الصويا مقابل اللوز أو كامل الدسم مقابل الدسم المقشود (على الرغم من أن هذه تستحق التحقيق). بدلاً من ذلك ، أنا أنظر في معالجة الحليب: الخام ، المبستر ، UHT ... دعونا نلقي نظرة على الاختلافات ، وما هي الأذواق التي تبرزها في الكابتشينو.

يسكب الباريستا فن اللاتيه بالحليب على البخار. الائتمان: قهوة متباينة

طرق معالجة الحليب الرئيسية

حان الوقت للحصول على القليل من التقنية ...

الحليب الطازج الأقل معالجة هو الحليب الخام. هذا غير مبستر وغير متجانس ، أي أنه لم يتم تسخينه بسرعة ثم تبريده لقتل البكتيريا (البسترة) ولم يتم تحطيم جزيئات الدهون الخاصة به لمنع تكوين طبقة من الكريم في الأعلى (التجانس).

لأنه لم يتم تعقيم الحليب الخام وتدمير بكتيرياه ، فهو مثير للجدل. حذرت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية بشدة من استهلاكها . وعلى النقيض من ذلك ، تستخدم العديد من الأجبان الفرنسية الحليب الخام ، وترى وكالة المعايير الغذائية البريطانية أن شربه "خطر مقبول بشكل عام" للمجموعات غير المعرضة للخطر ، مما يوفر "ضوابط نظافة مناسبة". يشير منتقدو الحليب الخام إلى احتمال التسمم الغذائي ؛ يجادل المؤيدون أنه ألذ وأكثر صحة (على الرغم من أن هذه الفوائد الصحية لم تثبت).

يمكنك أيضًا شراء الحليب المبستر غير المتجانس و (الأقل شيوعًا) الحليب المتجانس غير المبستر. ومع ذلك ، سيتم تعقيم وتجانس سوبر ماركت متوسط ​​الخاص بك.

هناك العديد من أشكال البسترة ، لكن اثنين من أكثرها شيوعًا هما درجة الحرارة المرتفعة القصيرة (HTST) ودرجة الحرارة العالية جدًا (UHT). وفقًا للرابطة الدولية لأغذية الألبان ، يتم تسخين حليب HTST عند 72 درجة مئوية (161 درجة فهرنهايت) لمدة 15 ثانية. لا تزال بحاجة إلى المبردة. من ناحية أخرى ، يستخدم حليب UHT (يسمى أيضًا الحليب طويل العمر) معالجة معقمة. نتيجة لذلك ، لا يتطلب التبريد.

إذن هذه هي طرق معالجة الحليب الرئيسية - ولكن أيها أفضل في القهوة؟

الباريستا يبخر الحليب. الائتمان: توني برامانا

تجربة أنواع الحليب

بادئ ذي بدء ، كل قهوة مختلفة وكذلك كل حليب. ستنتج أصناف القهوة المختلفة ، والمزارع ، والأشجار ، والمزيد أنواعًا مختلفة من النكهات. سوف تنتج سلالات الأبقار المختلفة ، وإدارة الماشية ، والأعلاف ، والمزيد من تركيبات ونكهات الحليب المختلفة . هذا هو جمال قهوة الموجة الثالثة: نحن ننتبه إلى الفروق الدقيقة في فنجاننا. نحن نفهم أن القهوة المختلفة لها طعم مختلف.

لذلك عندما نجرب أنواع الحليب ، نعلم أنه لا يمكن تعميم النتائج. مع وجود علامة تجارية مختلفة للحليب وأصل مختلف للقهوة ، قد تتغير النتائج.

ومع ذلك ، فإن تجربة جميع أنواع الحليب هذه يمكن أن تعطينا فكرة عن بعض الاختلافات الرئيسية. لذا جمعت الحليب الخام غير المبستر و HTST و UHT وجعلت نفسي رحلة تذوق. جربت كل حليب بارد ، مزبد ، وكابتشينو.

أما بالنسبة للإسبريسو ، فقد كان Ijen من جاوة الشرقية ، إندونيسيا. ملاحظاته تذوق هي الفول السوداني المحمص مع حموضة مربى الفراولة وطعم طويل.

هنا نتائجي:

اختبار طعم الألبان المختلفة. الائتمان: توني برامانا

• الحليب الخام

التقطت هذا الحليب من مزرعة محلية في منطقة داغو في شمال باندونغ ، إندونيسيا. عندما جلست وشاهدت المزارع ، مارك ، يحلب البقرة ، أخبرني عن علف البقرة - إذا كان البن التجاري المباشر من البذور إلى فنجان ، فهذا الحليب كان حقًا بقرة إلى فنجان.

عندما ذاقت الحليب البارد ، كان له جسم حلو وسميك. عند البخار ، بدأت الحلاوة في الانخفاض ، في حين أصبح طعم الزبدة والجسم الثقيل أكثر بروزًا. وفي الكابتشينو ، لاحظت أن جسمها حريري مع طعم الكراميل وحتى تلميح من الموز.

• الحليب المبستر وغير المتجانس

تذكر ، هناك العديد من الطرق لبسترة الحليب: تم ​​تسخينه عند درجة حرارة 63 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة. في حالة سكر بارد ، لاحظت مستوى عال من الحلاوة ولكن قوام رقيق. أضاف التبخير بعض الاستدارة إلى الفم ، لكن الحلاوة بقيت. في الكابتشينو ، ظهرت بعض المرارة. طعمه بالكراميل.

ثم جربت تجربة ثانية: استخدمت فلترنا لتحميص الإسبريسو وجربته مع أو بدون هذا الحليب. كإسبرسو نقي ، ذاقت الحامض. ككابتشينو ، سلط الحليب الضوء على نكهات الفواكه مع إضافة الحلاوة. بالنسبة لي ، كان هذا هو الخيار الأفضل لكابتشينو فاكهي.

• حليب HTST

هذا الحليب هو أحد أسهل المنتجات التي يمكن شراؤها ولديه فترة صلاحية معقولة ، مما يجعله مناسبًا للمقاهي.

بارد ، لقد ذاقت الدسم ، ومستويات متوسطة من الحلاوة ، وشعور بالفم لم يكن سميكًا للغاية. على البخار ، زادت الحلاوة - وفي الكابتشينو ، زادت أكثر.

ومع ذلك ، يجب أن تضع في اعتبارك أن هذا الحليب هو الحليب اليومي المعتاد للمقهى. نحن نستخدمه منذ ما يقرب من عام الآن ، وتم تعديل ملف تعريف القهوة لدينا ليلائم ذلك.

• حليب المعقم

بالنسبة لي ، هذا الحليب له مذاق طويل دسم طويل ، ولكنه أيضًا حلو جدًا - نوعًا ما مثل المعلب. على البخار ، إنه مسطح ودسم ، بدون رغوة. في الكابتشينو ، ما زلنا نفتقد الرغوة وأصبح الطعم مرًا ومسطحًا.

باريستا سكب فن لاتيه. الائتمان: قهوة أنكورهيد

بغض النظر عن الحليب الذي تستخدمه ، فإن تجربة العمليات المختلفة ستساعدك ليس فقط في اختيار أفضل حليب لمقاهيك ولكن أيضًا لتقدير تأثيره على مشروباتك بشكل أفضل. سيساعدك على اكتشاف المستويات المختلفة من الحلاوة وكريمة الكراميل ، تمامًا مثل كيف تعمل القهوة المختلفة على تحسين حنكك . لذا جربها - جرب تذوق حليب مختلف في قهوتك ، ودعني أتذوق طعمه!