كيفية تحضير كوب قهوة ناعم في ماكينة القهوة؟

مرحبًا جميعًا، دعونا ننتقل إلى المطاردة: لا يوجد شيء أكثر إحباطًا من الإمساك بآلة صنع القهوة الخاصة بك أول شيء في الصباح، فقط لينتهي بك الأمر بكوب مائي مر، يبدو مذاقه كما لو كان جالسًا على المنضدة لساعات. باعتباري شخصًا قضى سنوات في العمل مع آلات صنع القهوة (نعم، أنا من مورد يتعامل مع جميع أنواع الآلات، بدءًا من الأجهزة المكتبية وحتى أماكن الخدمة الذاتية)، تعلمت أن صنع كوب سلس لا يعتمد فقط على الحظ، بل يتعلق بحركات صغيرة مدعومة علميًا تنجح في كل مرة. سواء كنت تستخدم آلة تنقيط أساسية لمطبخك أو أحد النماذج الفاخرة التي نبيعها للأماكن المزدحمة، فإن هذه النصائح ستجعل مشروبك اليومي أفضل.

أولاً، دعونا نتحدث عن القهوة المطحونة. هذا هو الخطأ رقم 1 الذي أرى الناس يرتكبونه: استخدام القهوة المطحونة الموجودة في الكيس منذ أسابيع. تعتبر القهوة المطحونة الطازجة غير قابلة للتفاوض لأن القهوة تفقد زيوتها المتطايرة (المادة التي تمنحها النكهة) خلال 2-3 أسابيع من التحميص. إذا كنت تستخدم حبوبًا كاملة، فاطحنها مباشرةً قبل تحضيرها بهذه البساطة. الآن، حجم الطحن يهم كثيرًا أيضًا. بالنسبة لمعظم ماكينات صنع القهوة بالتنقيط القياسية، فأنت تريد طحنًا متوسطًا، مثل قوام الرمل. إذا كانت حبيباتك ناعمة للغاية، فسوف تفرط في استخلاصها وسيكون مذاقها مرًا؛ خشن جدًا، وستحصل على قهوة ضعيفة ورطبة. نصيحة احترافية: إذا كانت ماكينة صنع القهوة الخاصة بك تحتوي على مطحنة مدمجة، فلا تملأها وتنسى الأمر - اطحن ما يكفي لوعاء واحد فقط (أو كوب واحد، إذا كان هذا هو كل ما تصنعه) للحفاظ على الأشياء طازجة.

التالي: درجة حرارة الماء. معظم الناس لا يدركون ذلك، لكن الماء الساخن جدًا يحرق القهوة، والماء البارد جدًا لا يستخرج نكهة كافية. تتراوح درجة حرارة البقعة الحلوة بين 195 درجة فهرنهايت و205 درجة فهرنهايت (وهذا أقل بقليل من الغليان). لا تحتوي الكثير من آلات التنقيط الأساسية على موازين حرارة مدمجة، لذا إذا لم يكن جهازك مزودًا بذلك، إليك حيلة سريعة: قم بغلي الماء في غلاية، واتركه لمدة 30 ثانية قبل صبه في خزان ماكينة صنع القهوة. هذا يجعلك على حق في هذا النطاق المثالي. إذا كنت تستخدم ماكينة تجارية، مثل أحد موديلات ماكينة القهوة الفورية الخاصة بنا من Office، فستتم معايرتها للوصول إلى درجة الحرارة هذه في كل مرة - وهو أمر أقل يجب أن تقلق بشأنه خلال يوم عمل مجنون.

لا تنام على نسبة القهوة إلى الماء أيضًا. من السهل أن تخطئ في هذا، خاصة إذا كنت تراقبه. المعيار هو حوالي ملعقتين كبيرتين من القهوة المطحونة لكل 6 أونصات من الماء. إذا كنت تحب قهوتك القوية، أضف ملعقة كبيرة إضافية، وإذا كنت تفضلها أكثر اعتدالًا، قللها. كمرجع، تستخدم ماكينة صنع القهوة القياسية التي تحتوي على 12 كوبًا 24 ملعقة كبيرة (أو 1.5 كوب) من القهوة المطحونة مقابل 12 كوبًا من الماء. لقد رأينا أن هذه النسبة تنطبق على كل شيء بدءًا من نماذج المنضدة الصغيرة وحتى الوحدات الأكبر حجمًا، وهي ثابتة لأنها تعتمد على كيفية ذوبان مركبات القهوة في الماء. القليل جدًا من الأرض، وأنت تشرب فقط الماء البني الساخن؛ أكثر من اللازم، ومن الصعب جدًا العثور على حل وسط.

الآن، دعونا نتحدث عن عملية التخمير الفعلية، لأن كيفية تدفق المياه عبر القهوة المطحونة تُحدث فرقًا كبيرًا. عند تشغيل ماكينة صنع القهوة، لا تبتعد واتركها تعمل بكامل طاقتها. انتظر 30 ثانية بعد وصول القطرات الأولى إلى سلة الفلتر - وتسمى هذه المرحلة "الإزهار". تطلق حبوب القهوة ثاني أكسيد الكربون، والسماح لهذا الغاز بالخروج قبل التخمير الكامل يساعد الماء على اختراق الحبوب المطحونة بالتساوي، حتى تحصل على نكهة أكثر توازناً. إذا استعجلت في التفتح، فسوف ينتهي بك الأمر مع بعض التربة التي تم استخلاصها بشكل مفرط وبعضها أقل من ذلك، مما يخلق هذا الكوب الغريب الذي لا يريده أحد. بالنسبة لآلات مثل ماكينة القهوة الفورية التي تعمل باللمس، يمكنك أيضًا ضبط وقت التخمير رقميًا، لذا فهو مثالي تلقائيًا إذا كنت تتنقل بين رسائل البريد الإلكتروني أثناء تشغيل مشروبك.

النظافة هي شيء آخر كبير يتجاهله الناس. تقوم ماكينة صنع القهوة المتسخة بتكوين زيوت القهوة (تسمى "الكافيلوم") ورواسب معدنية من الماء، مما يجعل طعم كل فنجان لاحق قديمًا أو غريبًا. اهدف إلى تنظيف آلة التنقيط كل أسبوع إلى أسبوعين، أو أكثر إذا كنت تستخدمها يوميًا. أسهل طريقة هي شطف الخل: قم بخلط أجزاء متساوية من الخل الأبيض والماء، وقم بتشغيل دورة تحضير كاملة، ثم قم بتشغيل دورتين أخريين باستخدام الماء العادي فقط للتخلص من طعم الخل. بالنسبة لنماذجنا التجارية، مثل ماكينة القهوة الفورية ذاتية الخدمة التي نبيعها للمقاهي أو غرف الاستراحة، فإننا نوصي في الواقع بإجراء تنظيف عميق شهريًا باستخدام حل إزالة الترسبات الخاص بنا (اطلب فقط من فريقنا الحصول على التفاصيل إذا كنت في حاجة إليها - لا حرج في الحاجة إلى المساعدة). إذا تخطيت هذا، فحتى أفضل أنواع الفاصوليا سيكون طعمها سيئًا بسبب تراكمها، ثق بي.

انتظر، ماذا لو كنت لا تستخدم آلة التنقيط؟ ربما لديك إعداد يعتمد على الإسبريسو لتحضير اللاتيه أو الكابتشينو. ماكينة صنع الإسبريسو والكابتشينو الأوتوماتيكية بالكامل - Jetinno JL24-ES4C تحظى بشعبية كبيرة لذلك، وتنطبق نفس القواعد الأساسية - فقط مع بعض التعديلات. لتحضير الإسبريسو، تحتاج إلى طحن ناعم، وتكون النسبة عادةً 18-21 جرامًا من القهوة المطحونة لجرعة مزدوجة، ويتم تخميرها خلال 25-30 ثانية. الضغط (الذي تتعامل معه هذه الآلة بشكل مثالي) مهم أيضًا - فأنت تحتاج إلى 9 بار من الضغط للحصول على تلك الكريمة، وهي الطبقة الذهبية في الأعلى المليئة بالنكهة. النصيحة الإضافية الوحيدة هنا هي تسخين فنجانك مسبقًا قبل سحب الجرعة، حتى لا يبرد الإسبريسو بسرعة كبيرة - وهي خطوة صغيرة أخرى تحدث فرقًا كبيرًا في النعومة.

ماذا عن الأماكن المزدحمة؟ إذا كنت تعمل في مكتب يضم أكثر من 20 شخصًا، أو في شركة صغيرة مثل مقهى أو فندق، فأنت بحاجة إلى جهاز يعمل بشكل ثابت طوال اليوم، دون الحاجة إلى الكثير من العمل. وهنا تأتي ماكينة القهوة الفورية Horeca Office Use 10 بوصة مزودة بشاشة تعمل باللمس مقاس 10 بوصة، وأوقات تحضير سريعة، وهي مصممة للتعامل مع الكميات الكبيرة. لا تزال النصائح المذكورة أعلاه تنطبق على مسحوق القهوة (انتظر، القهوة سريعة الذوبان تختلف عن القهوة المطحونة الطازجة، لكن النسبة لا تزال تقريبًا 1-2 ملاعق صغيرة لكل 6 أونصات من الماء)، لكن الآلة تقوم بكل ما يتعلق بدرجة الحرارة والتدفق نيابةً عنك، لذلك لا يتعين عليك ضبط أي شيء في منتصف النهار. تعد نماذج الخدمة الذاتية رائعة للأماكن التي يتناول فيها الأشخاص القهوة بمفردهم، نظرًا لأنها سهلة الاستخدام ولكنها لا تزال تقدم كوبًا سلسًا ومتسقًا في كل مرة.

دعونا أيضًا نتخلص من الأسطورة الشائعة: إضافة شيء ما إلى قهوتك لا يجعلها أفضل إذا كانت القاعدة سيئة. يبحث الكثير من الأشخاص عن الشراب أو السكر لإخفاء الكوب المر أو المائي، ولكن لماذا تهتم عندما يمكنك الحصول على مشروب جيد أولاً؟ إذا اتبعت نصائح الطحن ودرجة حرارة الماء والنسبة والتنظيف، فسيكون مذاق قهوتك رائعًا من تلقاء نفسها، ويمكنك إضافة ما تريد دون الحاجة إلى إخفاء. لقد رأيت الكثير من الناس يهدرون الفاصوليا الجيدة لأنهم يتخطون هذه الأساسيات، وهذا أمر مؤسف.

خطوة احترافية سريعة أخرى: إذا كنت تحضر قدرًا كبيرًا ولا تشربه على الفور، فلا تتركه على طبق التسخين لأكثر من 30 دقيقة. تجعل الأطباق الساخنة طعم القهوة محترقًا بعد ذلك، لأنها تستمر في تسخين القهوة المخمرة بالفعل. إذا كان لديك بقايا طعام، انقلها إلى ترمس يحافظ على ثبات درجة الحرارة، أو اصنع وعاءً أصغر حجمًا. بالنسبة للآلات التجارية، تتمتع معظمها بوظيفة التسخين التي لا تسخن أكثر من اللازم، ولكن حتى في هذه الحالة، يكون الطعام الطازج هو الأفضل.

دعونا نلخص ذلك بحيث يكون من السهل تذكره: 1) طحن الحبوب طازجة، وطحنها متوسطًا للتقطير، وطحنًا جيدًا للإسبريسو. 2) درجة حرارة الماء 195-205 درجة فهرنهايت (اتركه لمدة 30 ثانية بعد الغليان إذا لم تكن هناك درجة حرارة مدمجة). 3) 2 ملعقة كبيرة من المطحون لكل 6 أوقية ماء. 4) دعها تتفتح لمدة 30 ثانية قبل التخمير الكامل. 5) قم بتنظيف جهازك بانتظام. 6) بالنسبة للأماكن المزدحمة، تحقق من نماذجنا المخصصة مثل ماكينة القهوة الفورية المكتبية أو ماكينة القهوة الفورية ذاتية الخدمة.

إذا كنت شخصًا يتسوق لشراء آلة صنع قهوة جديدة، سواء كانت لمنزلك أو لمساحة العمل، فلا تتردد في التواصل معنا - يمكننا مساعدتك في اختيار النموذج المناسب بناءً على كمية القهوة التي تحتاج إلى تحضيرها، وعدد الأشخاص الذين يستخدمونها، وميزانيتك. حتى إذا كانت لديك أسئلة حول الصيانة أو الحصول على أفضل مشروب من جهازك الحالي، فإن فريقنا موجود لمساعدتك. ليس من الضروري أن تكون القهوة الناعمة معقدة، ونحن نسعى جاهدين لجعل ذلك أسهل للجميع.

إذا كنت تتطلع إلى ترقية إعدادك الحالي لمكتب، أو مساحة هوريكا، أو منطقة خدمة ذاتية، فلدينا مجموعة من الخيارات المصممة لمشروبات متسقة ورائعة المذاق. تواصل معنا لمناقشة احتياجاتك الخاصة والعثور على ماكينة القهوة المثالية لك.

مراجع:

1. جمعية القهوة المتخصصة. (2020). إرشادات تخمير الماء للقهوة. تم الاسترجاع من Specialtycoffee.org
2. الرابطة الوطنية للقهوة. (2021). أفضل ممارسات التخمير المنزلي. تم الاسترجاع من Coffee.org
3. المنظمة الدولية للقهوة. (2019). معايير استخلاص الإسبريسو. تم الاسترجاع من ico.org