أساسيات برور لتقنيات القهوة ، الجزء 5: نظام التدفئة

أهم خطوة في صنع فنجان قهوة جيد هي استخدام الحرارة. يجب أن تكون قادرًا أيضًا على التحكم في تلك الحرارة لأن اختلاف درجات الحرارة في درجات قليلة يمكن أن يحول الكوب الرائع إلى تدفق الكربون المرير. يتكون نظام التسخين من ثمانية مكونات مشتركة: قطع حراري ، وعناصر تسخين ، وثرمستور ، وثرموستات ، وثلاثي ، وموصل ، وصمامات ، ومفتاح تبديل بسيط. يمكن أن تختلف النماذج اختلافًا كبيرًا بين عناصر التحكم الرقمية وعناصر التحكم التناظرية والمكونات المختلفة الأخرى ، ولكن المبادئ هي نفسها.

قطع حراري

يعمل التتابع الحراري عن طريق كسر الدائرة ميكانيكيًا إلى عناصر التسخين عندما تصل إلى درجة حرارة معينة. في بعض الأحيان تكون الوحدة منخفضة في الماء ، مما يجعل العناصر تتجاوز عتبة درجة الحرارة. يتم توصيل المرحل إلى الخارج من خزان الغلاية بالقرب من العنصر. عادة ما يتم قطعها عند درجة حرارة 210-240 درجة فهرنهايت.

جهاز استشعار الثرمستور

الثرمستور هو المقاوم الذي تنخفض مقاومته إلى حد كبير بسبب الحرارة. تتغير قيمة المقاومة أثناء تبريدها أو تسخينها ثم إرسال رسائل إلى اللوحة الرقمية. ستتحكم لوحات التحكم في آلة التحضير الرقمية في العديد من جوانب دورة التحضير ، بما في ذلك النظام الحراري. تستخدم لوحة التحكم في جرة رقمية مدخلات من الثرمستور لمراقبة درجة حرارة الخزان.

منظم الحراره

يتم استخدام الترموستات الميكانيكي للتحكم في درجة حرارة الماء في خزان التسخين في ماكينة تحضير تناظرية والحفاظ عليها. الترموستات الميكانيكي عبارة عن مجموعة من الاتصالات الكهربائية والشعيرية والمصابيح. عندما تصل مياه الغلاية إلى درجة حرارة معينة ، يتم إنشاء ضغط مرتفع داخل المصباح. يضغط هذا الضغط العالي السائل الهيدروليكي عبر الشعيرات الدموية إلى جهات الاتصال مما يجعلها تفتح الدائرة على عناصر التسخين. إذا كان الماء يبرد أقل من درجة حرارة معينة ، ينخفض ​​الضغط في المصباح ، ويعود السائل إلى المصباح ، وتغلق جهات الاتصال.

ترياك

الترياك هو مكون إلكتروني يقوم بتوصيل التيار في أي من الاتجاهين عند تشغيله. إنه جهاز الحالة الصلبة الذي يؤدي نفس وظيفة المرحل ، بدون الأجزاء المتحركة. يسمح Triac بالطاقة لسخان الخزان. سيتم تنشيط الطاقة عندما يستدعي الترموستات الإلكتروني الحرارة. عندما تقوم لوحة التحكم بتشغيل الإشارة ، يمكن للتيار أن يتدفق من خلال الترياق لتزويد الحرارة. Triacs لديها معدل فشل منخفض للغاية.

الصمامات وقواطع الدائرة

الغرض من المصهر وقواطع الدائرة هو مقاطعة التدفق الحالي في حالة حدوث زيادة في ماس كهربائى. دورها الأساسي هو حماية المكونات الكهربائية.

المقاولين

موصل هو مفتاح تحكم كهربائي يستخدم لتبديل دائرة الطاقة الكهربائية. يتم التحكم فيه عادةً بواسطة دائرة ذات مستوى طاقة أقل بكثير من الدائرة المحولة. لا يمتلك الترموستات القدرة على حمل إجمالي الحمل الحالي لجميع العناصر. يتم استخدام موصل بالتزامن مع الحرارة الميكانيكية. يتحكم منظم الحرارة في عمل إيقاف تشغيل الموصل اعتمادًا على درجة حرارة الماء. يتكون الموصل من مجموعة من جهات الاتصال التي يتم فتحها أو إغلاقها بواسطة المجال المغناطيسي لملفها اللولبي عندما يتم تنشيطه بواسطة التيار من الترموستات الأساسي.

عناصر التسخين

يتكون عنصر التسخين من خيوط كهربائية ، مادة عازلة موصلة للحرارة ، وسترة. يمكن أن تكون العناصر سترة نحاسية أو سترة معدنية (سبيكة معدنية). تأتي العناصر بجميع الأحجام ، والطاقة (القوة الكهربائية) ، والتكوينات. احذر: يجب تشغيل العناصر فقط عندما يتم غمرها في الماء. خارج الماء ، يسخن العنصر ، ويتحول إلى اللون الأحمر الساخن ، ويمكن أن ينفجر مما يؤدي إلى قصره وقد يصيب أي شخص قريب.

مفتاح الفصل الكهربائي

مفتاح كهربائي يعمل بواسطة ذراع رفع يتم تحريكه لأعلى ولأسفل. يتم استخدام مفتاح التبديل لمقاطعة الطاقة إما في ماكينة التحضير بالكامل أو قسم. هناك نوعان من مفاتيح التبديل الشائعة في مصانع البيرة:

• قطب واحد ، رمي واحد ، مجموعة واحدة من جهات الاتصال وإيقافها

• قطب مزدوج ، رمي واحد ، مجموعتين من جهات الاتصال وإيقافها

مع هذه المقالة حول نظام التدفئة ، قمنا بتغطية جميع الأقسام الرئيسية لمصنع البيرة. تهدف هذه السلسلة إلى أن تكون مقدمة أساسية. لا يتم عقد دورة تدريبية قوية. هناك المئات من مصانع البيرة المختلفة في السوق مع مجموعة متنوعة من الوظائف المختلفة. أفضل طريقة للتعرف على ماكينة تحضير طعام محددة هي أخذ الدورة التدريبية التي تقدمها الشركة المصنعة.